2022年の大雪の季節は、長い期間の封鎖を経て感染症が解除される日だった。刑務所からの解放を祝うようなものだ。一人1,580元の日本料理を食べに来てください。偶然にも、この日は2021年の大雪の日でもありました。 1人あたり3980でヘイムで食事をしました。今ではヘイムの価格は1人あたり1,000以上に値下げされましたが、寿司の価格はあまり変わりません。私たちのテーブルのプレートシェフはラオ・シャオシンシェフです。前菜の前に、今夜の個室ですべての食材が見せられ、新鮮なカタツムリの肉、冷凍モノドンエビ、新鮮なマグロやウニなどがすべて木製の食品箱に入れられていました。前菜はキュウリの漬物、大根の漬物、生姜の漬物の小皿で、魚介類を食べた後の疲れを和らげるために使用され、食後に追加することもできます。最初のスープはカニ肉、山芋団子、松茸スープ、フカヒレ茶碗蒸しです。温かい料理を 2 品食べてお腹を満たしたら、以下のシーフードアドベンチャーを始めましょう。最初の海鮮コースは、大葉、雲丹、魚卵の牡丹海老の和え物です。雲丹と海老の身はとても甘いです。 2皿目はマグロの脂のグリル、3皿目は活北極ホタテ貝＋鯛＋モノドンエビとわさびのグリル、4皿目は黒金鮑の鮑肝パテ、まずは特製鮑肝を一口舐めてみました。スパイシーでゴマダレの食感が特徴です。刺身料理を 4 品食べた後、残りの 2 品の温かい料理から始めました。黒魚の蒸し物と新鮮で甘いスープ、ある魚のグリルと大根のすりおろし添え。魚を温めるための温かいスープを 2 コース飲んだ後、刺身と 5 種類の魚の寿司の 2 コース目が始まりました。シャオシンシェフの寿司作りの技術は非常に高く、寿司は完璧な形と精神でした。主食はウニ、マグロペースト、魚卵入りのご飯です。ウニはとても新鮮で、後ろの果物はそれほど甘くは感じません。フルーツはハニーデューメロンと抹茶プリンです。 Yuji は南京に他に 2 店舗あり、ヒルトン 1 階の Lumingji では日本料理も提供し、もう 1 つはジュメイラ 5 階の Jishang Seafood では日本料理よりも安い海鮮鍋を提供しています。寿司が上海に店を開く予定だという。南京から日本食を上海に持ち込めるということは、この中国系カナダ人の社長のビジネスに対する自信の表れだ。考えてみれば、感染症流行以来、私が日本に行って飲み食いするのは3年ぶりだ。南京の「Suki」のようなレストランは、誰もが抱く日本食への美しい想像力を満足させることができる。